1、水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。
2、水产品含有丰富的营养素，而且种类繁多，使用广泛。初加工的步骤大体可分为刮鳞，剖膛去内脏，洗摘等。鱼在去鳞时，要求刀工正确，既去得净，又不破坏组织机构。剖膛时，要注意不可将鱼胆搞破，否则鱼味变苦难吃。要用清水先去血污及除去鱼腹内的黑膜。
3、根据水产品的不同特性，采取不同的方法和步骤进行加工，保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征。去除不能食用的部分，包括鳞片、内脏、硬壳、灰质板、沙粒及血腥黏液等，以取得理想的净料。
4、一）黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类均应鲜活销售。凡已死亡者均不得出售和加工。
1、布网。各家在海蜇收获地都有一块“自留地”，事先须在那里布网，而网上都有一个标记，第一次作业时需先把标拿掉。收网。补网。每次收获3000-5000斤海蜇。一般每天作业3次。拉网。捕海蜇是个体力活，没有腌制前的海蜇非常重，捕捉海蜇完成。
2、海蜇又名水母，白皮子，主产于中国东南沿海。8~9月间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制。再榨去其体中水分，洗净，盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”[1][2]。
3、在海滩捕捞海蜇时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获，捕捞上来的海蜇需要用石灰、明矾浸制，之后伞体部和口腕部分开加工。
4、需要注意的是，海蜇的触手内含有刺丝囊，其中藏有毒素。因此，在野外遇见海蜇时，应避免直接用手触摸，以防被其刺伤并释放毒素，可能对人体健康造成影响。在捕捞海蜇时，通常使用长标刺穿其伞部，然后用网捕获。捕捞后的海蜇需要经过石灰和明矾的浸制过程，之后再将伞体部和口腕部分开进行加工。
5、传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离， 再进行/三矾二盐0加工。首先， 把刚捕到的鲜海蜇， 立即放入瓷缸或帆布袋内， 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例， 配制明矾， 用水溶解， 腌渍2 d， 使鲜蜇收敛， 排出水分， 此谓/初矾0。
6、海蜇都是野生，没有人工饲养的。捕捞海蜇用的是类似捕鱼的渔网，它们被捞出水面后很快死亡，不会蛰人而产生危害。徒手捕捉海蜇的做法不应提倡，至少要借助网兜那样的简单工具。
不可以。生食海产品是指不经过加热处理而直接食用的海鲜产品，生鱼片、生蚝、生虾等。由于生食海产品携带细菌、寄生虫等病原微生物，在制作和食用时需要格外注意食品安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，加工制作生食海产品，应在专间内操作。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
不可以。专间是对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，室内温度不可超过25摄氏度，每次使用前要对空气进行消毒。非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工生食海产品时应在专间外剔除非食用部位洗净后方可进入专间，不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
盐干海参：也叫老淡干海参，是盐水泡好后直接晒干的，表面因为全是盐，所以是白色的。这种是海参最开始的加工方法。也有的沿海地方是从过去遗留下来的习惯，会把盐干海参用草木灰搓过，使其颜色发黑，这其实是因为以前没有烘干设备全靠自然晒干，搓上草木灰后容易干，现在一般不用这种方法了。
先用剪刀从尾部把海参肚zd子剪开，然后取出海参的肠子，脏胃。等过一段时间，海参就会变硬，这时候用清水清洗干净。用没有油的锅加入清水，最好是纯净水或过滤水。把海参放进锅里，然后开火煮45分钟左右就可以了。把煮好的海参放在太阳下晒干即可。
传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：去肠、清洗、煮制、 脱水、腌制、搓草木灰、晾晒，目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗，步骤分别为：去肠、 清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒（烘干）。下面我们对几个步骤进行简单的了解：去肠——将鲜活海参的内脏清除。
加工工艺步骤如下：将鲜活刺海参去脏清洗后，开水漂烫15分钟定型。对漂烫定型后的刺海参进行20分钟高压处理。将高压处理好的海参进行水发，在0-5℃纯净水中泡发2-3天。直接入冰柜速冻，速冻完后真空包装即可。
