1、天然色素作为食品和化妆品领域的重要添加剂，其生产与应用现状备受关注。本书详细探讨了天然色素的发展历程，从历史的演变到当前的市场趋势，深入剖析了包括栀子色素、红曲红色素、辣椒红色素等在内的多种天然色素种类，如红曲色素、类胡萝卜素等的生物工程发酵生产技术。
2、《天然色素的生产及应用》详细介绍了天然色素的来源、提取方法、性质特性以及在食品、化妆品、染料等多个行业的实际应用案例。作者以其丰富的知识和深入浅出的讲解，帮助读者理解天然色素在现代工业生产中的重要作用和潜在影响。无论是对于行业新手还是经验丰富的从业者，这都是一本不可或缺的参考资料。
3、花青素：这种天然色素主要从花卉和蔬菜中提取。它们提供了许多紫色和蓝色色调，如蓝莓、紫萝卜、紫甘蓝和花菜。类黄酮素：这些化合物从水果、柑橘和葡萄酒中提取。它们提供了许多深色的色调，如桔黄色、棕色和红色。叶绿素：这种天然色素是植物中非常常见的成分，常常从绿色蔬菜中提取。
4、中国的情况有所不同，天然食用色素产业中，次焦糖色素的产量最高，占天然食用色素产量的86%，主要应用于酿造行业和饮料工业。其他如红曲红、高梁红、栀子黄等也广泛用于食品制造，如配制酒、糖果等。然而，由于天然食用色素的价格相对较高，且受消费者生活水平的限制，其在食品工业中的应用仍然有限。
5、【答案】：以下是我国常用的食用天然色素及其应用： 红曲色素：这种色素具有高安全性和稳定性，适用于多种食品，包括酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和糕点等。
美国食品和药品管理法规第201款（S）规定，食品添加剂是直接或间接进入食品并成为食品一部分的任何物质，所谓直接食品添加剂是指直接加入到食品中物质。所谓间接食品添加剂是指包装材料或其它与食品接触的物质，在合理的预期下，转移到食品中的物质。
防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫和乳酸等，它们用于果酱、蜜饯等食品加工中以保持食品的新鲜。 抗氧化剂：类似于防腐剂，它们能延长食品的保质期。常用的有维C（维生素C）和异维C（维生素C的异构体）等。
在美国，食品添加剂的种类繁多，总数高达3000种，并且自80年代以来，其销量平均年增长率超过了4%。这反映了美国在食品工业方面的先进水平。 日本紧随其后，其食品添加剂市场在1982年的销售总额为3000亿日元，到1987年已增长至5090亿日元。
据统计，全球已知的食品添加剂种类已超过25000种，其中香料类占比达到了80%。为了确保食品安全，各国政府纷纷出台严格的法规和标准，对食品添加剂的使用进行管理。这些规定包括明确哪些添加剂可以合法添加，它们的应用范围以及明确的使用限量，以防止过度使用可能带来的潜在风险。
防腐剂：食品包装配料表上常见的防腐剂包括苯甲酸钠、三梨酸钾、异VC钠、丙酸钙等。它们的主要功能是延长食品的保质期。 甜味剂：若食品包装配料表上出现麦芽糖醇、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖等，这些都属于甜味剂，用于增加食品的甜味。
1、原因之一：提升食品色泽、口感、香味 食品添加剂如着色剂、调味剂和香精，能够赋予食品吸引人的外观、愉悦的口感和诱人的香气。例如，食用色素使得糖果色彩斑斓，吸引消费者；而面包中的膨松剂，如酵母，则是制作过程中不可或缺的成分。
2、食品中使用食品添加剂的原因归纳主要起来有下列四个方面：一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。例如：为防止的酱菜、果汁、果酱、蜜饯、酱油等变质，常需加入防腐剂，否则这些食品还未出厂或出厂不久就变质了。二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
3、提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。改进食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化剂。便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如水果罐头里的防腐剂。事实上，对于大多数加工食品来说，如果不加入适量的食品添加剂，几乎无法生产。
4、食品添加剂在日常食品中经常使用，因为它能提升食品色泽、口感、香味；有些食品添加剂能延长食品保质期，起到保鲜作用；而有些食品添加剂能改善营养结构，从而强化营养。
5、食品添加剂是为了提升食品的品质、颜色、香气、味道，以及防止腐败和满足加工需求而加入食品中的化学合成或天然物质。这些添加剂通常不会是食物，也不一定具备营养价值，但它们必须满足特定的定义，即不改变食品的营养价值，同时具有防止食品腐败、增强食品感官特性或提升食品整体质量的作用。