1、将鲜墨鱼洗净去杂切成片，用双氧水溶液（500公斤水加入39%的双氧水7克混合而成，可渍泡墨鱼片50公斤）浸泡3小时，10分钟左右翻动1次，最后用清水漂洗20分钟，沥干，再用调味液浸泡l0小时，沥干。然后烘干至柔软不发硬，便可切成2—3毫米的细条，即成墨鱼干丝。
2、淡晒干墨鱼就是在晾晒过程没有加盐腌制的墨鱼干（这种晾晒方法也称为甜晒，就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥）。而盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干。味道不同：由于淡干墨鱼没有加入食盐，所以这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味。
3、晾晒：将腌制好的墨鱼展开，用竹签或细绳固定在晾晒架上，使其呈扁平状。然后将晾晒架放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。晾晒时间一般为3-5天，期间要注意观察墨鱼的干燥程度，防止发霉。翻面：在晾晒过程中，要定期翻面，以保证墨鱼两面都能均匀晒干。翻面时要小心，避免墨鱼破损。
能够实现更高效的干燥效果。它适用于对物料进行连续干燥处理，且在处理能力、干燥效率和能源消耗等方面具有显著优势，因此被广泛应用于大规模连续生产的场合。总的来说，单层带式干燥机和多层带式干燥机在结构、处理能力和适用场景等方面存在显著差异。选择哪种设备主要取决于具体的干燥需求和生产条件。
带式干燥机的工作原理是通过网带将物料均匀铺开，网带通常由12至60目的不锈钢丝网制成。物料在传动装置的带动下，在干燥机内部持续移动。干燥机由多个独立热风循环单元构成，每个单元内的废气一部分由专用排湿风机排出，其排放量由调节阀控制。热气流从下方或上方穿过物料层，进行加热干燥，带走水分。
带式干燥机应用范围 用于干燥具有良好透气性的片状，条状和颗粒状物料。特别适用于脱水蔬菜，中药饮片等含水量高，材料温度高的物料；该系列干燥机具有快速干燥速度。蒸发强度高，产品质量好。用于脱水滤饼的糊状材料可以以棒的形式造粒或干燥。
腌制：将切好的墨鱼片放入调味料中进行腌制，常用的调味料有食盐、白糖、料酒等。腌制时间一般为1-2小时，使墨鱼片充分吸收调味料的味道。晾晒：将腌制好的墨鱼片摆放在晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒的时间根据当地的气候条件而定，一般需要3-5天。
墨鱼干营养价值高，是一种珍贵的副食品。制作方法：选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。
．剖割，根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。4．除内脏：将削割好的鱿鱼放在木板上，由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏，同时防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。
紫菜作为东山岛的另一大特产，含有丰富的碘、钙、铁等微量元素，是健康饮食的优选。而墨鱼干则是将新鲜墨鱼经过特殊处理，晾晒成干品，既方便保存又增添了独特的风味。东山龙虾和东山小管更是因其鲜美的口感和独特的烹饪方式，受到了广大美食爱好者的追捧。
脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。一般是蒸熟后去掉壳横着撕成条食用，也可以煲汤（去掉壳横着切容易切），如排骨，咸鸭蛋+黑木耳等，煲汤有去火功效，海边人家有小孩上火就喝墨鱼干+咸鸭蛋+黑木耳烧成的汤。
晒干/烘干：将剖开的鱿鱼平铺在干净的晒网或者烘盘上，进行晒干或烘干。晒干应选择晴朗无风沙的天气，避免灰尘和杂质污染。烘干则要控制好温度和时间，一般在50-60摄氏度下烘干数小时，直至鱿鱼干硬而不失弹性。调味：鱿鱼干燥后，可以根据个人口味进行调味。
准备阶段：清理鱿鱼母干，将其切成圈状。加入少许食盐和味精进行腌制，以增添其基础味道。准备好配料，如洋葱、西芹、红辣椒，并切成适当大小的块状。 炒制阶段：调制特色干锅调料，混合海鲜酱、花生酱、蚝油等。热油至四成热，放入鱿鱼圈及配料一同炒制，炒出香味后备用。
将芹菜切成小段，青红辣椒切成圆圈状，生姜和蒜切片，洋葱切丝。 在锅中加入适量的水，放入干鱿鱼，倒入黄酒。黄酒不仅能去腥，还能提升鱿鱼的鲜美。 水烧开后，煮一段时间，然后捞出干鱿鱼，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。 锅烧热，加入适量的油。