了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素。了解亚硝胺的来源及危害。掌握食品腐败变质的概念。了解常用的防腐保鲜技术。了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施。掌握HACCP系统的概念、基本原理、HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定。
食品生物技术学的课程有：基础化学、分析化学、生物化学、仪器分析、微生物学基础、发酵食品单元操作、食品生产智能控制基础、微生物应用技术、发酵食品生产技术、发酵食品智能设备应用等。
食品检验检测技术专业是一个涉及食品安全、质量、检验检测等多个方面的综合性专业。在学习期间，主要涵盖以下几个方面的内容：食品科学理论基础 食品检验检测技术专业的学生需要了解食品科学的理论基础，如食品的组成成分、食品加工工艺、食品的品质特征等方面的知识。
《食品营养与卫生基础知识》以其独特的魅力脱颖而出。该书的一大亮点在于其全面的内容，用通俗易懂的叙述方式替代了复杂的专业术语和化学公式，使得无论是对食品行业有志于从事旅游相关工作的人，还是日常生活中的读者，都能轻松理解和应用其中的知识。
建立扎实的基础知识：在学习食品营养与健康专业时，首先要打好基础。这包括生物学、化学、生理学等基础学科的知识。只有掌握了这些基础知识，才能更好地理解后续的专业课程。 注重实践操作：食品营养与健康专业不仅需要理论知识，还需要实践操作能力。
第一章 食品和食品安全事件 第一节 食品与食品安全 食品是人类生存的基础，而食品安全则是确保食品质量和安全的重要环节。食品的来源、加工、储存和销售都可能受到污染或人为错误的影响，从而导致食品安全问题。食品安全事件的频发，不仅给消费者健康带来威胁，也对经济和社会造成重大损失。
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
烹饪食品时，应将食品加热至适当的温度，避免食品中的细菌没有杀死。 食品应当分类存放，避免生熟食品混合，防止交叉污染。 在外出就餐时，应选择卫生条件良好的餐馆，注意餐具和餐盘的卫生情况。 食品加工前应洗净双手，避免食品被污染。 食品加工过程中应保持器具和环境的清洁，避免食品受到污染。
食品安全基本知识、内容：购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
1、中国产生漆（1998年下半年报关员资格全国统一考试商品归类试题）； 纸箱包装、净重5kg的绿豆粉制的干粉丝（1998年下半年报关员资格全国统一考试商品归类试题）； 奔驰轿车用电动机风档刮雨器（2001年报关员资格全国统一考试商品归类试题）所给出的条件“中国产”、“纸箱包装”、“奔驰”就与归类无关。
2、本类所列的商品包括所有用机械及电气方式操作的机器、装置、器具、设备及其零件。（同时也包括某些既不用机械方式，也不用电气方式进行操作的装置和设备。特例：例如840l的核反应堆。）本类商品是考试的重点章节。
3、前三个章按用途开列标题，所以本类的多数商品是按用途列名的，它们几乎都排除于所用材料的类章。例如皮鞋、皮帽不应归入第42章而应归入本类。本类各章的结构及商品范围 第64章 鞋靴、护腿和类似品及其零件 本章共有6个品目，按照鞋靴所用材料及先鞋靴再零件的顺序列目。
4、对各章各种食品之间的大致相互联系，课下将这些品目做比较，熟悉它们的商品名称，对在考试时能快速准确地查找到编码有很大的帮助。归类时，要注意看类注、章注： 对商品归类的时候，要先判断这个商品大致归为哪一大类，哪一章，然后，再注意看一下每章的章注和类注是否有说明，本章不包括哪些内容。
5、本类（章）商品范围 本类（章）主要包括各种动、植物油、脂和蜡。
维护食品安全，是构建健康社会的重要一环。人民的健康是百业兴旺的基础，食品的安全则是千秋万代的福祉。选择让人放心的食品，才能吃出健康强健的体魄。把住食品安全的每一道关卡，才能让健康和快乐充满每个人的生活。食品生产经营者应当承担起食品安全的首要责任，其他人也应共同关注。
食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中，不含有危害人体健康的有毒有害物质，不会引起食物中毒和其他食源性疾病的状态。食品中的微生物污染是食品安全的主要问题之一，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。食品中的化学污染主要包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等。
保持清洁：在食品处理过程中，始终保持双手、器具和操作环境的清洁。这是预防细菌污染的第一步。 生熟分开：在处理生食和熟食时，要确保使用不同的器具，避免交叉污染。例如，切生肉的刀和砧板不应再用来处理熟食。
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。
1、根据食品原料学的知识，如果要想卖大米的话，首先就是要把大米的营养成分表列出来。然后就是把它的营养及功效以及它的营养价值都告诉老百姓，其次就是说它是纯天然绿色有机食品，这样就可以提高他的单价了。
2、食品原料学的实习主要包括：民勤万亩葡萄园及红辣子的自然干制、康美牛业及康兴羊业有限公司肉牛肉羊生产基地、兰州庄园乳业有限公司的奶牛养殖场等内容，涉及植物性和动物性两大类，农产品和畜产品加工两方面原料。