多酚，特别是植物单宁（也称为植物多酚），是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛分布于植物的各个部分。它们是植物次生代谢产物，属于天然有机化合物。
多酚是一种存在于植物中的化合物。接下来为您详细解释多酚的概念：多酚是一类在植物界中广泛存在的化合物。它们在植物的细胞壁、液泡以及其它部位都有分布。多酚通常存在于许多植物的表皮、根茎、叶以及果实中，如茶叶、水果、坚果等。这些化合物因为具有多个羟基，因而被称为多酚。
多酚是一种天然存在于植物中的化合物。多酚是一类复杂的有机化合物，常见于植物的皮、根、茎、叶和果实中。它们在植物的生长发育和防御机制中扮演着重要角色。具体解释如下：天然来源：多酚主要来源于各种水果和蔬菜，如葡萄、蓝莓、绿茶等。这些植物中的多酚成分有助于保护植物细胞免受外界环境的损害。
茶多酚、甘草抗氧物等。制作烧卤制品时的食品添加剂都是无毒无害，可以放心使用的。它也是嫩肉粉和肉用调理粉的核心成分，有茶多酚、甘草抗氧物、甘草抗氧物、硫酸铝钾等。在制作烧卤制品时，使用二氧化钛、硫酸铝钾等食品添加剂，都是符合食品安全国家标准的。
茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
在冷冻鲜鱼中添加茶多酚，能有效防止鱼体脂肪氧化。
卤肉制品可以食品添加剂：茶多酚（又名维多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、纳他霉素、硝酸钠，硝酸钾、亚硝酸钠，亚硝酸钾、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠、竹叶抗氧化物。
茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工（卤味）、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。
我们可以通过加入抗氧化剂的方法延长炸油的使用周期，不但降低加工成本，也减少因高温反应及氧化作用而产生的变质。保障产品最终品质的稳定性，并对产品货架期黑变有防止作用。
1、苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中， 苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。
2、苹果多酚，即存在于苹果中的多元酚类化合物的总称，这类化合物在众多果蔬中广泛存在。值得注意的是，苹果中的多元酚含量会随着成熟度变化，未成熟的苹果含有比成熟果实高10倍的多元酚，因此，选择未熟果实作为提取苹果多酚的理想来源。
3、苹果多酚是具有苯环和多个羟基结构的化合物，主要包括黄烷-3-醇、黄酮醇、羟基苯甲酸、二氢查耳酮和花色苷等。不同品种、成熟度和存储条件会影响其组成和含量。研究中，科研人员采用有机溶剂进行提取，如乙醇-水法、甲醇法，以及结合超声波、微波等技术提高效率。
不属于食品添加剂的是茶多酚。茶多酚是一种从茶叶中提取出来的天然成分，具有很强的抗氧化性能。在很多食品中，茶多酚常被用作天然的防腐剂，帮助延长食品的保质期。但它并不属于食品添加剂的范畴。食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜而加入到食品中的物质。
非食品领域的茶多酚应用：茶多酚在其他非食品领域的应用，例如在化妆品或医药领域中的使用，并不属于食品添加剂的范畴。在这些领域中，茶多酚可能作为特定产品的原料或成分，但其角色与作为食品添加剂有所不同。
茶多酚、柠檬酸、磷酸三钠这三种均是添加剂，三聚氰胺不是属于添加剂，属于非法添加物质。