这种情况是因为虾头部有细菌。已经死亡的虾被冷冻，也有可能是保存不当被再次冷冻的虾，这样冻虾肯定不是太新鲜，因为虾的头部带有大量的细菌病毒，虾死亡了细菌没死，细菌快速的活动繁殖所以造成虾刚死头部软烂，多次冷冻下就容易更加明显。
根据物理学知识，含有杂质的冰块熔点会降低，在冰上撒盐会缩短解冻时间。所以，在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分。微波炉解冻 把虾从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，然后，取出食品，用微波炉的解冻档解冻。
熟虾冷冻十天一般不能吃。冰箱冷冻室温度通常定在零下18℃左右，在这一层放虾可以冰冻保存，但并不是说冰冻后的虾就不会变质，它只是暂时抑制细菌的繁殖速度。若存放时间过久容易受到细菌污染，蛋白质变性也可以产生有害物质，通常煮熟的虾放冰箱隔夜之后，就不建议继续食用。
首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。可以看到虾头和虾身明显发黑，这样的虾表示不能购买。
温水里放上盐或者醋解冻 。放在温水里边，这个时候水和冻肉里边的温差不太大，解冻需要的时间相对就比较长了，所以可以加点食醋来加速。-80冻存的组织可使用的价值不高。应该是液氮保存的。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
导热系数 比柔软的肉大），冷水的热能对冰的传导较平稳顺利，如果用热水本来温差大 传导速度 更快，但问题就出在这快字上。
在盆中放入温水，加入盐，将盐融化后放入冷冻肉，在肉上面扎一些小孔，盐具有杀菌的功效，加上温水解冻较快，肉上面再扎一些小孔，加速解冻过程。肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20％之间。
这5种方法都是很实用的，就看你喜欢那种方法了，以后就不要再用温水煮，或者是冷水泡了，这些方法都不好，不可取，对肉质不太好，还滋生细菌。
1、动物制品一般是冷冻保藏，中国的标准是-18℃。植物性食品一般都是0 ℃以上保鲜，以水果为例，一般根据不同水果物性，选择合适的储存温度，一般都在4℃左右，有些种类须要10℃以上。两者的区别，相当于家的常用的冰箱，冷冻和保鲜的区别。
2、对于大多数食品来说，只要冷藏处理妥当，在一定的保存期内，对食品的营养价值的不良影响比热处理、脱水干制、辐照等工艺的影响要小得多。因此冷藏仅适用于食品的短期储藏，对适当延长易腐食品及其原料的供应时间，缓解季节性产品的加工高峰起着一定的作用。
3、对于植物类食品：新鲜的可以放在冷藏室，像香蕉，番茄等不适于低温保存的食品可以常温保存；而干货或干果类要长期保存可以放入冷冻保存，但速冻缓慢冷冻没有什么区别。
4、食品冷藏 是指将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度，但保藏期较短。
5、保存时间不同：冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养，还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此冷冻室保存食物的时间更长。
