1、应使用专用的工具、容器，且用前应清洗和消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放。专间内应当由专人加工制作，操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要佩戴口罩。
2、首先，选材是制作宁化鱼生的基础。宁化鱼生主要选用新鲜的淡水鱼类，如草鱼、鲢鱼等。选择时应注重鱼的新鲜度，鱼肉要结实有弹性，鱼鳞光滑，鱼眼清澈透亮，这样的鱼肉制作出来的鱼生才会鲜美可口。其次，处理鱼肉是关键。将鱼宰杀后，要迅速去鳞、去内脏、去骨，并用清水冲洗干净。
3、原则上讲，只要是有鳞的鱼，都可以用来制作鱼生，但都有一个要求，就是在长流水中先放几天，目的是瘦身除异味。在配菜中，酸荞头酸姜要提前制作好。特别是酸荞头，讲究的店家知道那个村出品的荞头品质好，没有渣。到了收获季节，专门请人去帮忙收拾干净，制作。
4、防滑：在杀鱼过程中，操作台和刀具上可能会沾染鱼血和水分，容易造成滑脱。因此，要确保操作台的清洁和干燥，必要时可以使用防滑垫。同时，穿着防滑鞋也有助于提高安全性。防止鱼刺伤害：鱼身上有许多细小的鱼刺，容易扎伤手指。
5、混养品种主要利用蟹、鱼的饲料和残饵，一般不专门投饵。②水质管理：一是水质要求。透明度30～50厘米，水色以清爽的黄绿色为最好，溶解氧5毫克／升以上，pH 7～8中性偏碱，氨氮不超过0.2毫克／升，亚硝酸盐0.02毫克／升以下。二是水位。
6、近年来，在河蟹主养区域，我们推广了蟹池套养名贵鱼类的生态养殖模式，取得了显著的生态、经济和社会效益。以下是该养殖模式的操作要点： 养殖条件 ①池塘条件：选取自然养殖池塘或利用低产农田四周挖沟筑堤改造而成的提水池塘。
1、烹饪要求 生食海产品中含有大量的细菌、寄生虫等有害成分，因而不能直接食用。所有从冷冻状态中取出的海产品都需要经过充分的蒸煮或用较高温度进行加热，以杀死其中所有的寄生虫、细菌和病毒，保证食品安全。
2、严格标准把关/，《DB12/T 1020—2020》这一食品安全国家标准，犹如海产品的质量守护神，着重对重金属含量进行检测，如铅、镉等，确保每一份海产品都符合安全标准。
3、规格应与产品的标识相符合；净含量应符合JJF1070的规定。3 其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。4 所检项目检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。
4、水产品生产经营者应当依法落实食品安全事故防范措施，防止食品安全事故的发生。发生公共卫生等突发事件时，水产品生产经营者应当按照有关要求，做好日常防护、环境消杀、检验检疫、紧急处置等工作。
5、检测检验：海产品在生产和销售过程中需要进行质量检测和安全检验。相关部门会对海产品进行抽检和监测，检测项目包括重金属、有害物质、微生物等，以确保产品符合食品安全标准。信息公示：国家要求食品经营者对海产品进行标识和追溯，确保产品的来源可追溯，以便在发生问题时能够及时采取措施。
6、一般来说，干海参砂分主要来源有两个方面：①海参的生活习性是以海藻、海泥等为食物，在加工处理时，肠内泥砂会少量遗漏在其体内；②生产过程中海参嘴部的石灰质较难去除，也会导致产品体内会有砂存在。《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015）规定，含砂量应≤3g /100 g。
冷藏设备、空气消毒设施、工具消毒设施等。餐饮服务单位生食海产品制作专间需要配备的专用设施有冷藏设备，保证食材新鲜，避免食材变质。保证专间空气卫生，避免空气中残留的细菌、病毒等微生物影响食材卫生。保证切割、加工等制作生食海产品的工具卫生，避免工具上的细菌、病毒等微生物污染食材。
专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
餐厅制售需要专间的食品有：制售冷食类食品的。冷食类食品一般是指无须再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，这其实就是通常所说的凉菜，包括烧卤熟肉冷吃，如酱牛肉等，还有生食瓜果蔬菜、腌菜等，如凉拌黄瓜、凉拌海带等，此外，西餐中常见的沙拉、寿司等，也属于凉菜。
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作见，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房等。专间的面积应该与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，要符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。如果是指餐饮服务单位的专间，其内温度不得高于25度。
专间应为独立隔间，内部配备专用工具、容器清洗消毒设施和空气消毒设施。专间内温度应不高于25℃，并应设有独立的空调设施。中型以上餐馆、快餐店、学校食堂、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
专间操作通常是在餐饮单位中设置的专门的操作场所，用于处理直接食品原料。在专间内进行加工操作时，需要遵循一定的卫生要求和操作规范。例如，在处理直接入口食品的制作，如生食海产品等，或者需要严格控制温度和时间等的烹饪工作，如寿司制作，都可能需要在此类专间内进行。
1、错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
2、不可以。专间是对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，室内温度不可超过25摄氏度，每次使用前要对空气进行消毒。非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工生食海产品时应在专间外剔除非食用部位洗净后方可进入专间，不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
3、制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
4、不可以。生食海产品是指不经过加热处理而直接食用的海鲜产品，生鱼片、生蚝、生虾等。由于生食海产品携带细菌、寄生虫等病原微生物，在制作和食用时需要格外注意食品安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，加工制作生食海产品，应在专间内操作。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
不可以。专间是对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，室内温度不可超过25摄氏度，每次使用前要对空气进行消毒。非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工生食海产品时应在专间外剔除非食用部位洗净后方可进入专间，不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
不可以。生食海产品是指不经过加热处理而直接食用的海鲜产品，生鱼片、生蚝、生虾等。由于生食海产品携带细菌、寄生虫等病原微生物，在制作和食用时需要格外注意食品安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，加工制作生食海产品，应在专间内操作。