1、把新鲜蔬菜快速冷冻后放到低温真空环境中蔬菜很快就变干燥的过程中发生了物态变化。把新鲜蔬菜快速冷冻中蔬菜中的水先由液态变为固态，再放到低温真空环境中蔬菜再由固态直接变为气态，根据物态变化的定义，先后发生的物态变化是凝固和升华，蔬菜很快就变干燥。
2、原因如下：新鲜蔬菜中含有很多水分，新鲜蔬菜快速冷冻，蔬菜中的水分变成冰，这是凝固过程。冷冻后的蔬菜放到低温真空环境中，蔬菜很快就变干燥了，这是蔬菜中的冰直接变成水蒸气，是升华过程。
3、真空低温技术在食品脱水干燥方面的应用原理其实很容易理解，就是在真空和负压的条件下，降低了水的沸点，使得果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化，达到脱水干燥的效果。由于整个脱水过程中对食品性状改变不大，所以果蔬脆片保存了新鲜果蔬纯天然的色泽，口感酥脆，有益 健康 ，老少皆宜。
AD：风干燥的意思，但是作为英文简写，它没有强调热风，而是着重在讲干燥。似乎是arid（干旱）dry（干燥）的简写。
AD食品是热风干燥食品，在脱水蔬菜中经常使用！而FD食品是冻干食品。真空冷冻干燥，英文简称“FD”。
AD是热风干燥蔬菜。设备包括清洗机、漂烫机、切菜机、拌糖机、烘箱、锅炉等。以日产5吨脱水蔬菜计，设备总投资不超过一百万。FD是冻干蔬菜。和AD区别是没有烘箱，前处理是一样的。FD要有制冷设备、真空干燥设备。产量低，口感好，售价几倍十几倍于AD产品。但设备价格也昂贵。
AD蔬菜 AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。又称热风干燥脱水。AD应该是arid（干旱）drying（干燥）FD蔬菜 FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种。AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用脱水蔬菜干燥机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
AD蔬菜在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗，这是它的一大缺点。FD蔬菜FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较有许多的优点，主要为：（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。
脱水比较彻底，有利于长时间贮存。物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。不存在表面硬化问题，且内部呈多孔的海绵状，因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。
冻干食品由于脱水较彻底，包装适当，不加任何防腐剂，对贮存时的环境温度没有特别的要求，即在常温下可安全地贮存较长的时间。因此，其贮 存、销售 等经 常性费用 远远 低于冷 冻食品。食品冻结后水变成冰形成 了一个稳定的固体骨架，当冷 冻干燥后冰晶升华，使固体骨架基本维持不变。
保持原有形状和颜色：冻干技术能够在低温下将食物中的水分迅速升华，使食物保持原有的形状和颜色。这使得冻干零食在外观上更接近新鲜食材，增加了食欲。保留营养成分：由于冻干过程中的温度较低，因此能够最大限度地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。
总结来说，冻干食品以其长期保存、轻便携带、营养保留等优点，在特定领域和场合具有显著的优势。然而，口感变化、成本较高、营养损失、不易获得以及环境影响等问题也是消费者在选择时需要考虑的因素。
所谓冻干零食，便是生产工艺技术采用了FD冷冻干燥技术，不仅能够保证水果原有色泽、形状，而且还能保留95%以上的营养。非油炸、非膨化，入口爽脆上头，健康低卡，营养充足。
在冻干食品生产过程中，关键的设备是食品用真空冷冻干燥机组。这台机组的性能、能耗和自动化程度直接影响着企业的技术水平。冻干机主要有间歇式和连续式两种类型，但国内连续式机组的应用较为罕见。间歇式冻干机由五个主要部分组成：干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统和控制系统。
冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组，该机组的性能，能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品用冻干机分间歇式和连续式。连续式机组在国内企业尚属少见。间歇式冻干机由干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统、控制系统等5部分组成。
主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。冷冻干燥器的工作原理是将干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。
1、制冷系统在食品真空冷冻干燥的作用：超低温制冷系统在食品加工保藏方面的应用主要在速冻加工上。速冻就是迅速冷冻使食物以最短的时间通过最大结晶区，并形成均匀分布的细小冰晶，对细胞组织损伤较小，从而保存时间较长。
2、冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组，该机组的性能，能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品用冻干机分间歇式和连续式。连续式机组在国内企业尚属少见。间歇式冻干机由干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统、控制系统等5部分组成。
3、在冷冻干燥机中，蒸发器是关键部位，负责从压缩空气中吸收热量，实现脱水干燥。制冷系统中的其他组件如压缩机、冷凝器和膨胀阀，则协同工作，确保干燥过程的高效进行。