霉菌在食品制造中用途非常广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆鼓、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下来进行生产的。霉菌在食品中的应用主要体现在酱类和酱油两个方面。
乳酸菌和双歧杆菌在适宜的环境（即温度37摄氏度）下，能使乳液中的碳水化合物发酵转化成乳酸，食品行业用这个特点发酵酸奶。醋酸杆菌在适宜的环境（即温度28－30摄氏度）下，使谷物发酵氧化葡萄糖为葡萄糖酸，而产生醋酸、乙醇，用于酿造工业。制米酒、醋、酒等。
霉菌在食品加工工业中用途十分广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。
放射污染 放射性污染：食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质，称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染（见放射性污染对健康的影响）。生物污染 生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。
细菌在食品工业中的应用：- 发酵乳制品：酸牛乳（酸奶）、干酪（奶酪）和酸性奶油等。- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。- 益生菌制剂。 酵母菌在食品工业中的应用：- 啤酒酿造。- 果酒酿造。- 白酒酿造。- 面包加工。- 单细胞蛋白生产。 霉菌在食品工业中的应用：- 酱油酿造。- 酱类酿造。
大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品制作中有重要的意义。乳酸杆菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；甲烷杆菌能分解污水中的有机物，产生甲烷，净化污水。少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎双球菌是一种致病菌，能使人患肺炎。
1、霉豆腐啊，臭豆腐。这些都是有霉菌发酵出来的食物。尽量少吃或不吃，还有腌制的咸菜、腊肉还有腊鱼，腊鸡之类的，虽然不是菌变发酵食物，但是它是腌制食物，对身体有害。肝病患者，这些食物都不要吃。
2、面包、馒头、发面包子等等，只要是发面的，都有酵母。但因为是熟的，所以酵母都是已经死了的。
3、利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。
细菌在食品工业中的应用：- 发酵乳制品：酸牛乳（酸奶）、干酪（奶酪）和酸性奶油等。- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。- 益生菌制剂。 酵母菌在食品工业中的应用：- 啤酒酿造。- 果酒酿造。- 白酒酿造。- 面包加工。- 单细胞蛋白生产。 霉菌在食品工业中的应用：- 酱油酿造。- 酱类酿造。
细菌，酵母菌，霉菌。细菌在食品工业中的应用 1．发酵乳制品 （1）酸牛乳（Yoghurt）（2）干酪（Cheese）。
食品制造中的酵母及其应用 酵母菌在食品工业中的应用十分广泛，几千年来，人们利用酵母菌制作出许多营养丰富、风味独特的食品和饮料。目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。 酶制剂及其在食品工业中的应用 酶制剂是利用微生物生产的，具有高效催化、反应条件温和和专一性强等特点。
细菌在食品制造中的应用 1 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。
1、通过微生物发酵途径生产抗生素、丁醇、维生素C以及一些风味食品的制备等；某些特殊微生物酶参与皮革脱毛、冶金、采油采矿等生产过程，甚至直接作为洗衣粉等的添加...人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
2、食品添加剂是指在食品的生产加工过程中添加的，能够增加食品品质稳定性、保质期、颜色、口感、香味等方面的化学物质。它们可以分为防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、色素、香料等几大类别。具体来说，这些添加剂包括： 防腐剂：如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等，用于防止食品腐烂、变质。
3、现在除少数几种酶仍从动、植物中提取外，绝大部分是用微生物来生产的。 1 主要酶制剂、用途及产酶微生物 酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生产。.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们对食品的要求不断提高和科学技术的不断进步，一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。
4、①细菌、真菌和食品制作 ：利用乳酸菌制作泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸杆菌制醋；用棒状杆菌制味精。用酵母菌蒸馒头、制面包，用曲霉酿酒、制酱油和各类酱类，制豆腐乳也需要曲霉。1细菌、真菌与食品保存：①食品的腐败：主要是细菌和真菌引起，细菌和真菌以食品中有机物为营养而大量生长繁殖，导致食品腐败。