加食用碱、加白酒、增加盐度。加食用碱：酱肉加入适量食用碱，能够中和酸味。加白酒：加入适量白酒，能够杀菌防腐，防止酱肉进一步酸败。增加盐度：加入适量防腐剂，加热、杀菌。
将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
确认酸味原因：首先，要确定牛肉发酸的原因。如果是因为保存时间过长，细菌滋生导致的，那么最安全的做法是丢弃这批牛肉。如果是由于其他非细菌滋生的原因，比如调料问题，可以考虑以下补救措施。重新煮沸：如果确定牛肉没有变质，可以尝试将牛肉重新放入锅中，加入适量的水或新鲜的卤水，再次煮沸。
冷藏的牛肉变酸了就扔掉，不能吃了。因为被微生物利用，生成不良的次级代谢产物。主要是因为肉类中水分含量大还有室温适中，适合微生物生长繁殖，夏天这种情况比较常见，冬天较少见。可以把肉放进冰箱或者在肉上洒些盐，使肉的水分含量降低，就可以延长保存时间。
冷藏或冷冻：如果牛肉只是略微发酸，而您打算在短时间内食用，可以将牛肉放入冰箱冷藏或冷冻。低温可以减缓微生物的活动，延长牛肉的保质期。预防措施：为了避免牛肉发酸，应该采取适当的储存措施。将牛肉存放在冰箱中的低温区域，并确保在购买后尽快食用。如果需要长时间保存，应该考虑将牛肉冷冻。
留级生2005（站内联系TA）首先确定你所说牛肉是否已经酸败，如果可以肯定牛肉是好的，可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现你说的情况。
1、鸡胸肉即使真的发酸了也不用太多担心的，一般食物变质不会引起中毒，但是可能引起腹泻等症状。肉发酸了可能是鸡肉存放时间过长或存放不当导致出现变质现象，这种肉吃了以后身体可能会出现强烈的排斥反应，如腹泻、呕吐等等。
2、鸡胸肉发酸，很可能是他已经腐败了。里面产生了一些细菌，也可能是卖鸡胸肉的人在里面添加了一些添加剂，所以还是不要吃了，免得对身体有害。
3、鸡锁骨放到冰箱里，第二天会发酸，是变质了。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者，用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。鸡肉味道鲜美且有营养。
1、放置了几天以后有点酸味，最好不要吃了，这种的话已经是变味了，馊掉了，如果吃得下去的话，就可能是对肠胃或者是肚子不舒服，如果想吃可以重新再调制。说一些题外话，仅供参考。梨 百果之宗，清热佳品，性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸、或放汤、或与药材清炖。
2、饺子馅放冰箱有酸味不要再吃了。饺子馅放冰箱有酸味是有机物因霉菌生长而变质、变色、变味，再食用对身体有害。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
3、酸了说明变质了，不要食用了，别把自己吃坏了，治病的钱要远远的多余饺子馅钱的，而且自己还要受罪的。
4、应该是不能吃了，已经开始变质了，无论是素馅的饺子还是肉馅的，最好是当现包当现吃，如果实在吃不了的可以放冰箱的冷冻室里，但也不要放的太久。
根据你提供的信息，冷冻后的猪肉可能因为在冷冻过程中产生了冰晶，导致肉质受到一定的损害。在解冻后，这些损害可能导致肉的保水能力和口感下降，进而在烹饪过程中产生酸味。此外，如果在制作猪排的过程中使用了过多的酸性调料或发酵调料，如醋、酒、糖等，也有可能导致猪排吃起来有点酸。
因为猪肉冷冻的时间比较长。新鲜的猪肉吃着口感会更好，冷冻过的猪肉口感对于新鲜的猪肉就差一点。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
应该是变质了，变酸很可能坏了，建议您不要吃。