1、食品控制的首要任务是强化食品立法，以确保食品消费安全，使消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，通过禁止出售那些购买者所不期望的非天然或不合质量要求的食品的方式来实现。食品危害主要集中在5个方面：①微生物危害；②农药和杀虫剂残留；③滥用食品添加剂；④化学危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。
2、建立食品安全管理体系：根据食品安全标准和企业实际情况，制定和完善企业的食品安全管理体系文件和相关制度。 风险评估：对企业生产的食品进行风险评估，确定潜在危险因素，并制定相应的控制措施。
3、实施严格的流通管理制度。流通环节是农产品可追溯信息化平台的一个重要监管环节，实施严格的流通管理制度，保证农产品在流通环节可追溯的实现，可以有效的杜绝假冒伪劣产品以次充好，更好的保护品牌。加大执行力度。
4、食品安全管理体系的关键要素包括：统一食品安全的概念 统一食品安全管理体系表明，从农田到餐桌食品链上多个机构有效合作的愿望和决心是正确的，典型的统一食品安全管理体系组织机构应在4个层次上运作。
1、乳酸菌是一种对人体无害并可降解亚硝酸盐的有益菌，在腌制食品中引入纯种乳酸菌发酵，可以改善食品的色泽和风味，并且可以降低亚硝酸盐残留和减少亚硝胺的生成。
2、其次，对于刚熏好的腊肉，建议尽量避免食用。理想的腊肉应经过腌制、熏制和风干的过程，这样才能达到最佳品质。新鲜熏制的腊肉可能含有较多有害物质，特别是那些表面发黄、肉质较软的。只有经过充分风干，腊肉中的微生物发酵会产生益生菌，使得肉质透明、红润，这才是真正的美味。
3、腌制蔬菜：腌制蔬菜是最常见的腌制食品，如泡菜、酸菜、榨菜、雪里蕻等。这些蔬菜通过盐腌、酸发酵等方法，可以有效抑制腐败菌的生长，延长保质期。同时，发酵过程中产生的乳酸菌等有益菌群，还能提高蔬菜的营养价值和风味。腌制肉类：腌制肉类包括腊肉、火腿、香肠等。
4、．含亚硝酸盐食物。泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，以及发酵酸煎饼、咸鱼等食品，含硝酸盐较多（这是因近年来化学氮肥的广泛使用，使蔬菜中硝酸盐增加所致）。大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒。亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大。
5、控制温度：对于需要冷藏或冷冻的食物，要及时放入冰箱或冷库，确保温度适宜。注意保质期：即使是经过特殊处理的食物，也有其保质期限，要定期检查食物的状态，避免食用过期食品。总之，制作易储存食物需要采取适当的加工和保存方法，以确保食物的安全和营养。
6、不能吃，烟熏食品中苯并芘的含量普遍存在超标现象，苯并芘属于多环芳香烃类化合物，是一类强致癌物质。熏烤时，脂肪滴于炭火上发生焦化产生热聚合反应，极易形成苯并芘并附着于食物表面；而燃料木炭的不完全燃烧也使熏烟中含有大量的苯并芘，在高温下可能随烟雾渗入食品中，造成烟熏食品中苯并芘含量过高。
1、HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。
2、因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且能更经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明，实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%～60%。
3、传统的食品安全控制方法主要依赖于对生产过程的“集中”检查和最终产品的检验，这种方法更像是事后诸葛亮，依赖于“望、闻、切”的直观判断，存在识别风险的局限性。例如，它可能无法确保在规定时间内完成加工，直觉预测的准确性也有限，而且在获取代表性的样本和深入分析潜在问题上存在困难，成本较高。
4、与传统的食品安全控制方法相比，HACCP更加强调预防和过程控制，而不是依赖于最终产品的检测或验证。这是因为HACCP认识到食品生产过程中的危害是不断变化的，只有对整个生产过程进行全面的分析和控制，才能确保食品安全。
5、首先，HACCP体系强调预防而非事后检测，有效识别并控制食品污染风险，突破了传统方法的局限，对于提升食品安全控制的效率至关重要。其次，HACCP体系建立在坚实的科学理论基础之上，确保了其实施的科学性和可靠性。
6、HACCP体系与常规质量控制模式的区别常规质量控制模式运行特点对于食品安全控制原有惯常做法是：监测生产设施运行与人员操作的情况，对成品进行抽样检验，包括理化、微生物、感官等指标。
1、食品原料生产安全可以控制的方面如下：严格选材：选择优质、无污染的食品原料，避免使用有毒有害物质残留超标的原料。对于农产品，要确保种植过程中不使用农药、化肥等有害化学物质，对于畜禽产品，要确保饲养过程中不使用激素、抗生素等药物。
2、建立安全教育宣传体系，让作为食品安全的终端受众的消费者加强对食品安全的关注和认识水平，并学会用法律来维护自己的合法权益。利用物联网技术对食品的原材料、生产过程、物流、销售等各个环节进行监控，建立食品溯源系统，让食品有来源可循，哪个环节出了问题，也能及时召回。
3、进行严格的供应商审核：通过对供应商进行严格的审核，包括检查其生产过程、质量控制体系和认证文件，可以确保食品原材料的质量和安全性。 实施严格的卫生标准：建立并执行卫生标准，包括员工个人卫生要求、设备卫生要求和生产过程的卫生控制，以确保食品的生产过程不受到污染。
4、严格审核供应商：通过细致审查供应商的生产设施、质量控制流程以及相关资质文件，确保所采购的原材料质量达标、安全可靠。 制定并执行卫生规定：建立全面的卫生管理体系，包括员工个人卫生、设备清洁以及生产环境的消毒等，以防止食品在生产过程中被污染。
5、首先要提高操作人员的素质，防止由于操作过程中的失误造成食品被污染。
②通过化学修饰或物理修饰，③添加亲水性物质（降水分活性剂），B.抑制剂 ①在食品中添加化学防腐剂；②熏烟保藏是通过低水分和微生物抑制剂获得的。
抑制食品中微生物生长的主要方法包括低温冷藏、冷冻、干燥、真空包装、添加防腐剂、照射等。低温冷藏和冷冻 低温可以延缓食品的腐败过程，因为低温可以降低微生物的生长速度和酶的活性。一般来说，在0°C以下的冷藏室中可以显著延缓食品的腐败。
糖渍食品利用温度、pH、水分活度、渗透压、初始菌、包装等栅栏因子来抑制微生物生长发育，降低多酚氧化酶活性，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。糖渍法是利用高浓度（60%-65%）糖渍作为高渗溶液来抑制微生物繁殖，此类食品必须在密封和干燥条件下保存。