1、利用低值的小杂鱼类加工成价廉物美的小包装冷冻品。工艺流程1〔梅童（梅子）、白姑或黄鲫〕选料→三去（去鳞去头去内脏）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→速冻→打包→冷藏技术要求：①漂洗：在夏天宜在冰水中（3～5℃）漂洗15分钟进行预冷和洗净杂质。②封口：要保持袋口干燥，否则不易封牢。
2、头足类动物 冻整只乌贼、鱿鱼：乌贼的墨囊需用塑料夹或粗棉线封口，以防止墨汁污染。洗净后排列于冷盘中单体或块状冻结，然后在-20℃下冷藏。冻墨鱼肉、头、翼：速冻速度为-24℃，冷藏温度为-20℃。头部需加入占头重量10%的食盐搅拌至触手和触须发硬。成品率分别约为45%、20%和10%。
3、目前冷冻鱼的方法是将内脏浸泡在除盐水中。鱼内脏可以倒空并在盐水中浸泡，无需清洗和除垢。它可以保存几天而不会变质。
4、单冻和冻都是水产加工行业的用语，具体意思如下：单冻 单冻指一个一个物品冻起来，单冻就是一条鱼，整个冻起来，能分出每条鱼的。板冻 板冻是指将水产品和水一起冻起来。板冻就是排列在一个铁盒子里加上水后冻起来，这种冻法海鲜比较难分开。
经济鱼类：东海区的鲳、鲷、黄花鱼和带鱼等适合出口。鱼类有单体和块状冻结两种形式。冻结和冷藏温度与甲壳类相同。小杂鱼类：加工成价廉物美的小包装冷冻品。包括梅童、白姑、黄鲫等三去、漂洗、沥水、称重、装袋、封口、速冻、打包、冷藏等步骤。
冻结和冷藏温度与甲索类相同。 利用低值的小杂鱼类加工成价廉物美的小包装冷冻品。工艺流程1〔梅童（梅子）、白姑或黄鲫〕选料→三去（去鳞去头去内脏）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→速冻→打包→冷藏技术要求：①漂洗：在夏天宜在冰水中（3～5℃）漂洗15分钟进行预冷和洗净杂质。
冷冻水是把空调制的冷量通过管道和冷冻水泵送入空调房间，由室内的风机盘管或空调器把冷量交换给空间的水简单讲，冷冻水就是把冷量从空调机房传送到使用房间进行冷热交换的媒质。
鱼类分为淡水鱼和海水鱼，市场上供应的淡水鱼一般是活的，海水鱼主要是冷冻的，冰箱中储存的鱼必须品质优良，新鲜坚硬，淡水鱼的冷冻是淡水鱼保存、储存和运输的主要手段。随着淡水水产养殖的发展，淡水鱼的产量迅速增加。
1、所谓的“船冻”就是大型专业的昂贵的捕捞船队，远洋作业，把捕捞上的鱼，虾通过船上昂贵的冷冻设备，零下30度或者40度（看产品分类）直接冷冻（可不是冰冻哦）或者直接蒸汽吹熟后再冷冻，这样的好处：其就是蛋白质在零下30度的时候就自动排酸，使嘌呤物 大大降低，所以吃这类的海鲜不会痛风。
2、船冻和陆冻是指渔获物捕捞上岸后紧接着进行的冷冻操作，是处理地点上的区别。海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工即为船冻，这一过程包括海鲜的清洗、去脏、速冻等。船上速冻最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养。现代远洋捕捞一般都会采用“船冻”冷冻方式。
3、进口海鲜一般分为熟冻和生冻，这个么就是字面意思，然后还有分船冻和陆冻，船冻一般是在捕捞上来之后直接进行冷冻，很好地保持了产品的新鲜程度，而陆冻就是要经过一系列的加工处理到达加工厂家。
4、“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后经过初步处理会立即在船上进行急冻。与之相对的是“陆冻”。“陆冻”指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻，近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的，价格也相对更贵。
5、船冻：现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养，新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好，一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式。
直接接冷冻 新鲜的带鱼如果买回来一时还不想吃，或者需要放上一段时间的话，可以准备一些矿泉水或者是纯净水，然后在里面放入一些盐让水变成咸味，把新鲜的带鱼放入到水里面直接放入冰箱进行冷冻这样的话水可以很好的把。
活的北极虾、北极贝在船上煮熟并冷冻，可以最大限度地保鲜和锁住营养，保持口感，避免解冻加工后二次冷冻造成营养和口感打折扣。活的北极虾和北极贝煮熟后，在船上用超低温冷冻，再用低温储藏，都是保持海鲜营养和口感的好方法。
远洋渔船冷。现代的远洋捕捞，都会用“船冻海鲜”方式，在船上用传统-18℃温度进行冷冻，温度较低，到岸上之后再进行超低温冷冻。大型捕捞渔船，把刚刚捕捞上的鱼、虾、贝、蟹直接在船上进行加工：清洗-内脏（选择性）-烫熟（选择性）一 封包冷冻等过程。
岸冻。渔船捕捞后在船上用冰块进行降温，拉到岸上后再进行冷冻。2：鲜活速冻。当天来回的渔船把活海鲜在岸上进行冷冻。3：船冻。在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行低温急冻。